Kassensysteme: Gezielt beraten, kontrollieren und steuern

Samstagabend im Restaurant: viele Reservierungen, viele Bestellungen, viel Hektik. Welcher Kellner kann da schon eiligen Gästen Rede und Antwort stehen, wann der nächste Tisch frei wird, zumal das Filet für Tisch 16 schnell raus muss. Und wie war das noch mit dem viel diskutierten Thema Schwund? Dass dabei nicht nur das Bonieren von Getränken vergessen wird, sondern sich auch oft das Personal eine kleine Lohnerhöhung gönnt, ist alleseits bekannt. Nur nachweisen lässt es sich schlecht. Wie gut, wenn die Mitarbeiter erst gar nicht in Versuchung geraten, weil sie nur Getränke an der Theke erhalten, die sie auch per Bon eingeben. Durch verschiedene Berechtigungsstufen für Kellner, Oberkellner und Restaurantchef sind alle Vorgänge mit modernen Kassensystemen klar und transpartent geregelt. Und wie vorteilhaft ist es zudem, wenn die Sonderwünsche gleich mit übertragen werden, wie etwa "Steak rare", "Nudeln statt Salzkartoffeln" oder "Vorspeisenportion". Mittels moderner Kassensysteme und angeschlossenen Mobilgeräten sinken Schwund und Stornorate. Der zweite Faktor ist die Zeit: Wenn ein Kellner erst einen gefühlten Kilometer bis zur Küche laufen muss, kann sich der Gast ausrechnen, dass es mit dem Essen möglicherweise etwas dauert.

Anders mit den mobilen Systemen: Per Eingabe fließt die Bestellung automatisch an das Büfett und die Küche. Während der Gast noch mit dem Kellner über seinen Desserwunsch plaudert, braten die Riesengarnelen schon in der Pfanne. Diese Zeitersparnis führt auch dazu, dass das Personal mehr Beratungs- und Empfehlungszeit hat, wodurch sich der Umsatz steigern lässt. Fühlt sich der Gast gut informiert, wird er mehr und hochwertigere Speisen und Getränke konsumieren. Besondere Aufmerksamkeit spürt übrigens der Stammgast, wenn er beispielsweise mit speziellen Rabatten, Aktionen und Preisen belohnt wird, oder seine Rechnung immer am Ende des Monats zahlt und mal eben kurz den Zwischensaldo seines "Kontostands" erfragen kann. Als entsprechend komfortabel erweisen sich mobile Bondrucker, die am Gürtel befestigt werden. Bei Rechnungsnachfrage muss der Kellner nicht erst zurück zur Kasse und dort vielleicht auch noch Schlange stehen, sondern kann den Bon promot ausgeben. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Bedienbarkeit. Die meisten Kassensysteme versprechen, dass selbst Aushilfen nach einer Einweisung von einer Viertelstunde prompt starten können. Die Bedienoberfläche lässt sich meist individuell nach Wunsch des Gastronomen gestalten – was den Unterschied zwischen den Systemen ausmacht, ist die Technologie im Hintergrund. Funktionen wie das Splitting einer Rechnung mehrere Personen dauern keine halbe Stunde mehr, sondern sind schnell zu realisieren. Bleibrt noch die betriebswirtschafltiche Unterstützung durch eine Kasse. Anhand von Statistiken festzustellen, wie hoch wann der Personalbedarf ist, welche Produkte absolut topp laufen, welche man besser gleich von der Karte streicht und wie viele Kisten Wasser bestellt werden müssen, geben moderne Systeme bereits vor. Der lästige "Zahlenkram" wird für den Gastronomen oder Hotelier sowie seinen Restaurantchef zum Kinderspiel und schenkt wertvolle Zeit für neue Konzepte. Und eine Anbindung an die Hotelsoftware macht das Systeme rund.

Eine ganz neue Entwicklung aus dem Hause Vectron ist die Hybridkasse MobileXL. Egal, ob im mobilen Einsatz bei einem Catering oder im Restaurant, das System bewährt sich durch Funktionalität und nicht zuletzt durch eine stabile Konstruktion. Das Terminal ist stoß-, wasser- und staubdicht, da macht es nichts, wenn mal eine Maß Bier umkippt. Durch 180-Grad-Drehung des Bildschirminhalts kann die Kasse gleichermaßen von Rechts- oder Linkshändern bedient werden. W-LAN unterstützt die einfache Einbindung in Netzwerke, durch die Bluetooth-Schnittstelle ist kabelloses Drucken ein Kinderspiel. Der berührungsfreie Kartenleser zur Anmeldung des Personals oder zum Auslesen von Kundenkarten lässt sich optional integrieren. Durch Vibrationen oder optische Signale wird der Kellner informiert, wenn Speisen in der Küche zur Abholung bereit stehen. Der 5,7 Zoll große Touchscreen verfügt über eine transflektive TFT-Technologie, ist entspiegelt und durch die Hintergrundbeleuchtung auch bei Sonnenschein zu bedienen. Zusammen mit der Dockingstation wird der Bildschirm zu einer stationären Kasse im Kompaktmaß.

MobilePro ist ein Mobilgerät mit allen Funktionen einer herkömmlichen Kasse. Es verfügt über den schon erwähnten diskreten Kellnerruf sowie serienmäßig über Bluetooth und W-LAN und bietet eine optimale Netzwerkanbindung.